الجمعة، 6 يوليو 2012

طريقة طبخ السلق

المقادير

1 كيلو سلق.
2 ربطة كسبرة خضراء.
1 بصلة متوسطة مقطعة.
2 فص ثوم.
ملعقة كسبرة ناعمة.
1 ملعقة زيت أو سمن.
شوربة.

الطريقة

1- يقطف الورق فقط.
2- تغسل بالخل والملح.
3- تصفى من الماء.
4- تقطع قطع كبيرة مع الكسبرة الخضراء.
5- تشوح البصلة في الزيت.
6- يوضع السلق ويقلب (بالماسك) حتى يذبل.
7- توضع كبشتين شوربة.
8- تترك تغلي مع السلق حتى يدخل في السوا.
9- يترك ليبرد.
10- يضرب في الخلاط (وإضافة شربة حسب السمك المطلوب).
11- يوضع على النار يغلي.
12- يشوح الثوم مع الكسبرة ويقلب على السلق.

           بالهنا والشفا

ملحوظة: للسلق فوائد كثيرة للشعر والجسم وسنذكرها فيما بعد فكونوا متابعينا.

طريقة عمل السبانخ

المقادير

1 كيلو سبانخ.
2 ربطة كسبرة خضراء.
1 بصلة متوسطة.
2 فص ثوم.
ملعقة كسبرة ناعمة.
2 ملعقة زيت أو سمن.
2 ملعقة صلصة طماطم.
1 كوب عصير طماطم.
ملح.
1/2 كوب فريك منقوع في الماء من المساء أو 2 ملعقة كبيرة أرز مغسولين أو 2 ملعقة فول صويا بودرة.
3 كوب شوربة.


الطريقة

1- تقطع عروق السبانخ ويأخذ الورق فقط.
2- تغسل جيدًا بالملح والخل.
3- تصفى من الماء.
4- تقطع شرائح رفيعة (حسب الرغبة) مع الكسبرة الخضراء.
5- تشوح البصلة في السمن أو الزيت.
6- توضع الصلصة وعصير الطماطم والملح.
7- تترك تغلى غلوتين.
8- يوضع الفريك أو بدائله وتضاف الشوربة.
9- تترك تغلي حتى يستوي الفريك أو الأرز.
10- يوضع السبانخ وتترك تغلي غلوتين ويذاق طعم الملح.
ملحوظة: إذا لزم إضافة شوربة تضاف.
11- يشوح الثوم في السمن مع الكسبرة ويقلب على السبانخ.

                 وبالهنا والشفا
 

طريقة عمل شوربة بدون لحم أو فراخ (كدابة)

المقادير

1 بصلة متوسطة مقطعة.
1 حبة طماطم مقطعة.
2 فص ثوم مقطع.
2 ملعقة زيت أو سمن.
1 جزرة متوسطة مقطعة.
2 عود كرفس (إن أمكن).
ملح - فلفل أسود - حبهان (إن وجد) - مستكة (إن وجدت) - زعتر (إن وجد) - كمون حصى (ليس مطحون).
مكعب مرقة.
2 كوب ماء تقريبًا.

الطريقة

1- يشوح البصلة والثوم في الزيت أو السمن.
2- توضع باقي المقادير وتترك على النار 5 دقائق مع التقليب.
3- يصب الماء ويترك يغلي مع المقادير لمدة 10 دقائق.
4- تصفى بمصفى ضيقة.


    بالهنا والشفا ونسألكم الدعاء


طرقة عمل الخبيزة

المقادير

1 كيلو خبيزة مقطفة مثل الملوخية.
1 بصلة متوسطة مقطعة.
2 فص ثوم.
ملعقة صغيرة كسبرة ناعمة.
2 معلقة زيت أو سمن.
شوربة  (مركزة).


الطريقة

1- تغسل الخبيزة جيدًا وتصفى من الماء.
 2-  تشوح البصلة مع الزيت مع الثوم (أي تقلب تقلبتين).
3- توضع الخبيزة على البصلة وتقلب جيدًا (يستحسن بالماسك) حتى تذبل.
4- يوضع كبشتين شوربة عليها وتغلى غلوتين بدون ما تغطى الحلة (حتى تحتفظ باللون الأخضر).
5- تترك لتبرد ثم تضرب في الخلاط (ضرب خفيف أي تكون خشنة وليست ناعمة).
6- توضع على النار حتى تغلي وإذا لزم تضاف شوربة (حسب الرغبة).

             وبالهنا والشفا


ملحوظة: للخبيزة فوائد كثيرة سوف نتعرض لها بعد ذلك فكونوا معنا

طريقة عمل الملوخية الناشفة

المقادير

كوب ملوخية ناشفة.
3 كوب شوربة.
مكعب مرق (حسب الرغبة).
2 فص ثوم.
ملعقة سمن.
ملعقة صغيرة كسبرة ناعمة.

الطريقة

1- تغلى الشوربة مع المكعب.
2- توضع الملوخية بالتدريج مع التقليب المستمر حتى القوام المطلوب.
3- تغلى (غلوة واحدة فقط).
4- يحمر الثوم في السمن مع الكسبرة.
5- يوضع على الملوخية (لا تنسي الشهقة ههههههههههه).

ملحوظة هامة: لا تغطى حلة الملوخية حتى بعد النضج أبدًا.

          بالهنا والشفا 

طريقة عمل الملوخية المفرزنة (مثلجة)

المقادير

كيس ملوخية مفرزن.
شوربة.
2 فص ثوم.
ملعقة صغيرة كسبرة ناعمة.
ملعقة سمن للتحمير.

الطريقة

1- يوضع كيس الملوخية في الحلة على النار.
2- توضع الشوربة (مش مهم سخنة أو باردة).
3- تقلب حتى تسيح كل الملوخية ويختبر سمكها حسب الرغبة.
4- تترك حتى ترتفع الأجناب فقط (لا تغلي).
5- يحمر الثوم ويوضع معه الكسبرة ثم يوضع على الملوخية (ولا تنسي الشهقة ههههههههه).


ملحوظة هامة: لا تغطي الملوخية أبدًا حتى بعد النضج.

              بالهنا والشفا

طريقة عمل الملوخية

المقادير

1/2 كيلو ملوخية طازجة.
2: 3 كوب شوربة.
فصين ثوم.
ملعقة كسبرة ناعمة.
ملعقة سمن أو زبد لتحمير الثوم.
مكعب شربة (حسب الرغبة).

الطريقة

1- تغلى الشوربة.
2- تنقص جزء من الشربة حتى نضع الملوخية والتقليب واختبار سمكها.
3- اذا احتاجت شربة يضاف إليها.
4- تطفأ النار قبل الغليان (أي أول ما يرتفع الأجناب).
5- يحمر الثوم المدقوق في السمن ويوضع عليه الكسبرة.
6- توضع على الملوخية مع (الشهقة) ههههههههههههه.


ملحوظة هامة: لا تغطى حلة الملوخية أبدًا حتى بعد النضج.

                 بالهنا والشفا



قطايف محشية بالبلح

المقادير

قطايف (صابحة).
بلح أسمر مقطع قطع.
ملعة زبد.
مكسرات (ممكن سوداني).
قرفة ناعمة.
زيت للتحمير.

الطريقة

1- يوضع البلح مع الزبدة والقرفة على النار ويقلب تقلبتين ثم يرفع من على النار.
2- يوضع المكسرات أو السوداني.
3- تحشى القطايف ويضغط على الأطراف المدهونة بالماء.
4- تحمر في زيت.
5- تسقى بالشربات البارد الثقيل. 

           وبالهنا والشفا

بسكويت العجوة

المقادير

5 كوب دقيق
3/4 كوب ذبدة بدرجة حرارة المطبخ
3/4 كوب سكر بودرة
2 صفار بيضة - فانيليا
ذرة ملح
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ونصف كوب لبن دافئ
عجوة للحشو (تهرس بقطعة ذبد أو سمن)

الطريقة

1- يضرب الذبد مع السكر وصفار البيض والفانيليا والملح مع بعض
2-  يضاف الدقيق واللبن تدريجيا حتى تتكون عجينة متوسطة
3- تدخل الثلاجة 1/2 ساعة
4- تفرد سمك 1 سم وتقطع وحدات حسب الرغبة وتحشى بالعجوة
5- ترص فى صينية مدهونة مع وجود مسافات بينها
6- تخبز فى فرن متوسط الحرارة لمدة 35 دقيقة
                                           بالهنا والشفا

طريقة عمل بسكويت اليانسون

المقادير

4 كوب دقيق
4 بيضة -فانيليا
1/2 كوب زيت
1/4 كوب ذبد أو سمن بدرجة حرارة المطبخ
2 ملعقة كبيرة ينسون 
1 كوب سكر 
2 باكو بيكنج بودر
1/4 كوب ماء
 ذرة ملح

الطريقة

1- يضرب البيض بالفانيليا والسكر والسمن والزيت
2- توضع جميع المقادير على الدقيق وتعجن وتكون يابسة
3- تفرد 1 سم فى صينية مدهونة بالزيت
4- تدخل فى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة وتخرج
5- تقطع وهى ساخنة اصابع مثل بسكويت النشادر وتترك تبرد جيدا
6- ترص الاصابع على الجنب بعيد عن بعضها 
7- تدخل فرن هادئ لمدة 5 دقائق للتحميص

ملحوظة: يسخن الفرن قبل الاستعمال بنصف ساعة

                               وبالهنا والشفا 

كيكة اسفنجية (ديسك تورتة)

المقادير

3 بيضة.
فانيليا.
1/3 كوب سكر بودرة.
3/4 كوب دقيق.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

الطريقة

1- يضرب البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح كريمي.
2- يضاف الدقيق مع البودر بالتدريج مع التقليب بخفة بملعقة خشب نص دائرة حتى لا تهبط.
3- تصب في صنية مدهونة بالسمن ومرشوشة بالدقيق مقاس 28.
4- تدخل الفرن متوسط الحرارة (180 درجة) لمدة من 20 إلى 25 دقيقة.
5- يطفأ الفرن وتترك بداخله لمدة 5 دقائق ثم تخرج.
 6- بعد ما تبرد تقسم نصفين عن طريق سكين حاد أو بفتلة تربط حول الكيكة وتشد الربطة حتى تقطع.
7- تحشى حسب الرغبة.

ملحوظة: يسخن الفرن قبل الاستخدام بـ 1/2 ساعة.

              وبالهنا والشفا
 

كيكة الشاي 2

المقادير

1 كوب و1/2 كوب دقيق.
3/4 كوب سكر.
1/3 كوب زيت.
3/4 كوب حليب.
1ملعقة و 1/2 ملعقة صغيرة بودر (نصف باكو).
2 بيضة.
فانيليا.

الطريقة

1- يضرب البيض والسكر والفانيليا حتى يصبح كالكريمة.
2- يوضع الزيت مع استمرار الضرب.
3- يوضع الدقيق المنخول مع البودر مع الحليب والتقليب بخفة حتى يصبح لينًا نوعًا ما.
4- تدهن الصينية بالزيت ويصب فيها الخليط.
5- يخبز في فرن 180 درجة (متوسط الحرارة) لمدة 25 دقيقة.
6- يطفأ الفرن وتترك بداخله 5 دقائق ثم تخرج.

 ملحوظة: يجب أن يسخن الفرن قبل الاستعمال بنصف ساعة.
 
                    وبالهنا والشفا
 

كيكة الكاكاو

المقادير

3 كوب دقيق
3 بيضة
فانيليا
3 ملعقة كاكاو
1 باكو بودر
ذرة ملح
3 ملعقة كبيرة ذبدة ( بدرجة حرارة المطبخ)
1/2 كوب ماء
1 كوب سكر

الطريقة

1- يضرب الذبد مع السكر حتى يصير كالكريمة
2- يوضع البيض بيضة بيضة مع استمرار الضرب ثم الملح والفانيليا
3- ينخل الدقيق مع البودر والكاكاو ويوضع بالتدريج على الخليط السابق مع الماء مع استمرار الضرب حتى يتجانس الخليط
4- يصب الخليط فى صينية 30 سم مدهونة بالذبد ومرشوشة بالدقيق
5- يدخل الفرن 180 درجة لمدة 30 دقيقة وتختبر بالسكين
6- اذا نضجت يطفئ الفرن وتترك بداخلة 2 دقيقة وتخرج 

ملحوظة: يسخن الفرن قبل الاستعمال بـ 1/2 ساعة.

                                وبالهنا والشفا 


كيكة شاي 1

المقادير

3 كوب دقيق.
4 بيضة.
فانيليا.
1 كوب و 1/4 كوب سكر.
3 معالق كبيرة ذبدة أو سمن.
1 باكو بودر.
ذرة ملح.
1/2 كوب لبن أو ماء.


الطريقة

1- يضرب الذبد بالسكر حتى يصبح كالكريمة.
2- يوضع البيض بيضة بيضة والفانيليا وذرة الملح مع الاستمرار في الضرب.
3- ينخل الدقيق مع البودر ويوضع بالتدريج على الخليط السابق مع اللبن تدريجيًا مع التقليب بخفة حتى يصير الخليط لينًا نوعًا ما.
4- يصب الخليط في صينية مقاس 30 سم مدهونة بالسمن ومرشوشة بالدقيق.
5- يخبز في فرن 180 درجة متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة وتختبر بوضع سكين فيها (إذا خرجت السكين بأي أثار من العجين يقفل الفرن مباشرة) وتترك لمدة 5 دقائق.
6- يطفأ الفرن وتترك بداخله لمدة 2 دقيقة.

ملحوظة: الفرن يسخن قبل الاستعمال بـ 1/2 ساعة.

           بالهنا والشفا 




طريقة عمل البتسا

المقادير

1 كيلو دقيق.
1 كوب ماء للعجن.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
ملعقة كبيرة سكر.
ملعقة صغيرة ملح.
2 ملعقة زيت.
بيضة.

ملحوظة: البيضة لزيادة القيمة الغذائية ويمكن أن لا نضعها.

الطريقة

1- توضع جميع المقادير وتعجن بالماء بالتدريج حتى تكون عجينة يابسة.
2- تترك لمدة ساعة في مكان محكم ورطب (به بخار ماء) حتى تتخمر.
3- تفرد بالنشابة على دقيق سمك 1/2 سم.
4- تقطع دوائر أو تفرد في صنية مدهونة بالزيت حسب الرغبة.
5- تخرم بالشوكة وتترك حتى تخمر مرة أخرى حوالي نصف ساعة.
6- تدهن بالصلصة أو بالكاتشب (المنزلي).
7- يوضع عليها أي شيء متوفر في المنزل (زيتون - فلفل أخضر أو ملون - شرائح طماطم ... إلخ).
8- تخبز في فرن حار (200 درجة) لمدة ربع ساعة.

                                    وبالهنا والشفا  

طريقة عمل السمبوسك 3

المقادير

2 كوب دقيق.
صفار بيضة.
فانيليا.
1/2 كوب زيت ذرة.
ذرة ملح.
ملعقة صغيرة سكر.
ماء للعجن.
 زيت وزبدة للقلي.

 

الطريقة

1- تعجن جميع المقادير حتى تتكون عجينة يابسة.
2- توضع في كيس نايلون وتترك نصف ساعة في الثلاجة.
3- تفرد بالنشابة سمك 1/2 سم.
4- تقطع دوائر.
5- تحشى حلو أو حادق (حسب الرغبة).
6- تكور باليد وتقلى في زيت وزبدة.

                       وبالهنا والشفا


طريقة عمل سمبوسك 2

المقادير

2 كوب دقيق.
1 ملعقة صغيرة سكر.
ذرة ملح.
1/2 كوب زيت ذرة.
صفار بيضة.
بياض بيضة.
فانيليا.
ماء للعجن.

الطريقة

1- تعجن جميع المقادير دون بياض البيض حتى تتكون عجينة يابسة.
2- توضع في كيس نايلون وتترك نصف ساعة.
3- تفرد بالنشابة سمك 1/2 سم.
4- تقطع دوائر وتحشى بأي حشو مستحب.
5- يدهن الوجه ببياض البيضة.
6-  يدخل متوسط الحرارة 180 درجة.

ملحوظة: إذا تبقى عجين يترك في الثلاجة لحين الاستعمال.

                  وبالهنا والشفا
 
 

طريقة عمل السمبوسك 1

المقادير

3 كوب دقيق.
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
2 ملعقة صغيرة سكر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
2 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
2 ملعقة كبيرة ذبدة (بدرجة حرارة المطبخ).
1 بيضة.
ماء للعجن.
فانيليا.

الطريقة

1- تعجن جميع المقادير مع بعضها والماء بالتدريج حتى تتكون عجينة يابسة.
2- تترك تخمر لمدة ساعة.
3- تفرد بالنشابة سمك 1سم على شكل مستطيل كبير.
4- يفرد عليها حشو حلو أو حادق (حسب الرغبة).
5- يلف المستطيل على الحشو مثل السوسرول.
6- يقطع شرائح بالسكين عرض قيراطين.
7- ترص الشرائح في صنية مدهونة بالزيت.
8- تخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة. 

                             وبالهنا والشفا

 

الخميس، 5 يوليو 2012

فطيرة الجبن

المقادير

2 كوب دقيق
1 كوب جبنة رومى مبشورة
2 بيضة مضروبة برشة فانيليا
100 جرام (2 ملعقة كبيرة) زبدة بدرجة حرارة المطبخ
1/4 كوب لبن
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ذرة ملح

الطريقة

  1. ينخل الدقيق مع البودر.
  2. يوضع الذبد على الدقيق ويفرك جيدًا.
  3. يوضع البيض مع استمرار الفرك ثم الملح والجبنة.
  4. يعجن الجميع باللبن (بالتدريج) حتى تتكون عجينة متوسطة الليونة.
  5. تفرد العجينة سمك 1سم وتقطع دوائر أو تفرد في صنية مدهونة بالزيت وتقطع بالسكين.
  6. تدهن بالبيض واللبن ويوضع على كل قطعة شريحة طماطم ثم شريحة زيتون أو حسب الرغبة.
  7. يخبز في فرن 180 درجة (متوسط) لمدة 10 دقائق أو أقل (حتى يصفر قليلاً).
ملحوظة: هذه الفطيرة سوف يحبها الأطفال.

                                 وبالهنا والشفا

شرائح كبدة مشوية

المقادير

1/2 كيلو شرائح متوسطة السمك
1 حبة طماطم 
2 ملعقة خل 
3 ليمونة عصير
كمون - ملح - شطة حسب الرغبة - زعتر - روز مارى اذا وجد
4 فصوص ثوم

الطريقة

  1. يضرب الطماطم وباقى المقادير فى الخلاط
  2. توضع الخلطة على شرائح الكبدة
  3. تترك لمدة 2 - 3 ساعة
  4. تشوى على الشواية أو فى طاسة تيفال بنقة زيت بسيطة
  5. وعند الاكل يعصر ليمون ثانى
                      وبالهنا والشفا وادعوا لى


كاتشب منزلى

المقادير

1 كيلو طماطم مصفاة بمصفاة ضيقة
1/2 كوب خل
1/4 كوب سكر
ملعقة كبيرة ملح
1/2 رأس ثوم مهروس
2 ملعقة نشا مذاب فى 1/4 كوب ماء

الطريقة

  1. توضع الطماطم مع المقادير ما عدا النشا على النار حتى الغليان ثم تهدئ النارقوى 
  2. يقلب من الحين للاخر حتى تقصر ويتطاير الماء ويتغير اللون الى الاغمق
  3. يضاف النشا المذاب مع التقليب غلوتين ويذاق الطعم ويضبط فى الملح والسكر والخل حسب الرغبة.

ملحوظة: ممكن يستعمل لدهان البيتسا المنزلية     
                                     

الأربعاء، 4 يوليو 2012

تخليل سريع للخيار والجزر

المقادير

1/2 ك خيار صغير الحجم  (طازج)
1/2 ك جزر صغير الحجم  (طازج)
ملح   -  ماء
1/2 رأس ثوم مقطع 
1/4 كوب خل
2 ليمونة
ملعقة صغيرة سكر

الطريقة

  1. يغسل الخضار جيدا ويقطع اصابع أو حلقات حسب الرغبة 
  2. يغلى الماء (يكفى لتغطية الخضار)
  3. يوضع كمية من الملح فى الماء ثم تذوقيه ويكون عالى شوية عن العادى
  4. يوضع باقى المقادير والخضار ويترك ليبرد
  5. يغطى بغطاء محكم
  6.                          بالهبا والشفا بعد يومين 

تخليل الباذنجان

المقادير

1 كيلو باذنجان
1/2 رأس ثوم
1/4 كوب خل 
3 ليمونة
ملعقة كمون - ملح
1 قرن فلفل رومى
فلفل حار أوشطة(حسب الرغبة)
ماء يكفى لتغطية الباذنجان
1/4 كوب زيت للتحمير

الطريقة

1- يغسل الباذنجان ويشق بالطول
2- يوضع الزيت فى الطاسة على النار ويدحرج فيها الباذنجان حتى يذبل ويصفر
3- تنشل على نشاف حتى يبرد
4- يغلى الماء ويوضع المقادير السابقة مدقوقة مع بعضها
5- فى علبة بلاستك يوضع الباذنجان وعليه الماء المغلى ويترك ليبرد
6- يحفظ فى الثلاجة
                           وبالهنا والشفا

الثلاثاء، 3 يوليو 2012

طريقة حفظ البانيه

مقادير الخلطة:

1 بصلة.
1 طماطم.
2 فص ثوم.
1 فلفل أخضر.
1 فلفل حار (حسب الرغبة).
3 ملاعق خل.
2 ليمونة.
كمون - ملح - زعتر.
ربع كوب زيت زيتون او ذرة.

الطريقة:

1- تغسل شرائح الفراخ بالماء وتنشف على نشاف.
2- يضرب جميع المقادير في الخلاط.
3- يوضع الخليط على الشرائح.
4- توضع في كيس نايلون ويفرغ من الهواء ويربط.
5- تحفظ في الفريزر لحين الاستعمال.
6- عند الاستعمال تترك لكي تفك بالراحة.
7- إما تشوى أو تقلى بالبيض والبقسماط.

                                         بالهنا والشفا


طريقة حفظ القلقاس

1- يغسل حبة القلقاس جيدًا ثم تنشف بفوطة جافة.
2- تقشر بالمقشرة.
3- تمسح بقطعة قماش نظيفة.
4- تقطع مكعبات او أصابع (حسب الرغبة).
5- تقلى في زيت غزير ربع قلي.
6- تنشل على ورق نشاف حتى تبرد.
7- تحفظ في كيس نايلون ويخرج الهواء منه ويربط جيدًا.
8- توضع في الفريزر.